Aplicaciones, consejos y tablas
Temperatura del aceite o grasa
Si al cocinar utilizamos aceite o grasas, será de vitalLa temperatura del aceite/grasa es la temperatura
importancia ajustar la temperatura correcta. Pormáxima que puede alcanzar el aceite o grasa antes
razones de salud, la temperatura no deberá serde que comience a humear.
demasiado alta, ya que al cocinar a demasiada tem-
peratura pueden producirse sustancias daninas paraSi se sobrepasa el punto de humo, los aceites y gra-
la salud.sas se queman, se modifican, y se vuelven inservi-
Con la temperatura adecuada se conservará granbles; no debe excederse la temperatura del punto de
parte de los valores nutritivos de los aceites y grasas. humo.
Temperatura aceite/grasa
Aceite/grasasPunto de humo
(temperatura máxima)
Mantequilla130 °C150 °C
Grasa de cerdo170 °C200 °C
Grasa de ternera180 °C210 °C
Aceite de oliva180 °C200 °C
Aceite de girasol200 °C220 °C
Aceite de cacahuete200 °C235 °C
Aceite de coco220 °C240 °C
Tablas
AlimentosTemperatura Tiempo/consejos
(°C)
Pescado y marisco170-180Precalentar la plancha
Rodajas de salmón1708 min., voltear tras 4 min.
Langostinos (sin cáscara)1706 min., voltear tras 3 min.
Filetes de tiburón, aprox. 2,5 cm 18010 min., voltear tras 5 min.
de espesor
Lenguado Meuniere1808 min., voltear tras 4 min, primero la cara de color claro
Filetes de gallo1806 min., voltear tras 3 min.
Ternera170-190Precalentar la plancha
Chuletas de ternera18010 min., voltear tras 5 min.
Medallones de ternera, 18010 min., voltear tras 5 min.
grosor 4 cm
Bistecs de ternera, grosor 3-4 cm1806 min., voltear tras 3 min.
Escalopes de ternera al natural1805 min., voltear tras 21 min.
Fajitas de ternera1806 min., voltear tras 3 min.
(las tiras de carne no deben estar en contacto unas
con otras)
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