Applications des fonctions du four
Cuisson a la vapeur
Les programmes de cuisson ? la vapeur doi-
vent ?tre mis avec le programme automatique
dur?e de cuisson ou heure d'arr?t. Voir page
18.
Ce mode de pr?paration convient ? tous les aliments
qu'ils soient frais ou congel?s. Vous pouvez pr?parer,
?chauffer, d?congeler, pocher ou blanchir des l?gu-
mes, de la viande, du poisson, des p?tes alimentaires,
du riz, du maŤs, de la semoule et des oeux.
N'ouvrez en aucun cas la porte du four pen-
dant la cuisson ? la vapeur.
Le menu complet peut ?tre pr?par? en un seul tour et
directement sur le service, ind?pendamment de la
quantit? et du temps de cuisson.
Vous trouverez des indications dans le tableau ? la pa-
ge 37.
Toute sorte de vaisselle avec une r?sistance aux
?carts dtemp?rature de 100e 5C au minimum convient
? la cuisson ? la vapeur.
La soufflerie veille ? ce que la vapeur soit r?pandue
?galement en cas d'utilisation des grilles. La temp?ra-
ture est de 965C environ.
N'utilisez pas de plaques ? p?tisserie
?maill?es pour la cuisson ? la vapeur. Des cou-
pes perfor?es en acier chrom? y conviennent
trÅ s bien ? elles sont disponibles comme ac-
cessoire sp?cial.
AprÅ s le non?usage pendant quelque temps il
faut laver soigneusement le tiroir ? l'eau, les
tuyaux souples de raccordement et le pot ? va-
peur.
La cuisson ? la vapeur ? court terme facilite le
nettoyage du four.
Air chaud et cuisson
a la vapeur en alternance
Avec la combinaison d'air chaud et de cuisson ? la va-
peur enalternance la viande, les l?gumes et les garni-
tures peuvent ?tre cuits dans le four l'un aprÅ s l'autre
et en m?me temps utilisant la cuisson ? la vapeur, afin
qu'il soient pr?ts ? ?tre servis en m?me temps.
Avec l'air chaud le r?ti est fait revenu et cuit doucement
tout en devenant blondi et croustillant. Ensuite vous
mettez le?gumes garnis et d?cor?s et les garnituress l
pr?par?es sur des plats ? servir ou dans des coupes
et vous les mettez ensemble avec le r?ti dans le four
et vous cuisez tout ensemble ? la vapeur.
Vous trouverez des indications dans la table ? la page
38.
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