Anhaltswerte zum Kochen mit der Kochstelle
Die Angaben in den folgenden Tabellen sind Richtgrö�en. Welche
Schalterstellung für Kochvorgänge erforderlich ist, hängt von der Qua-
lität der Töpfe und von der Art und Menge der Lebensmittel ab.
Schalter-Garvorgang/
geeignet für
stellungFortgarstufe
9AnkochenAnkochen gro�er Mengen Wasser, Spätzle kochen
Frittieren von Pommes frites,
Starkes Anbraten von Fleisch, z.B. Gulasch,
7-9
AnbratenAusbacken, z.B. Kartoffelpuffer
Braten von Lendenstücken, Steaks
Braten von Fleisch, Schnitzel, Cordon bleu
Mildes Kotelett, Frikadellen, Bratwürste, Leber
6-7
BratenMehlschwitze, mildes Braten
Eier, Eierkuchen, Krapfen frittieren
Kochen grö�erer Speisemengen,
Eintopfgerichte und Suppen,
4-5Kochen
Dämpfen von Kartoffeln,
Fleischbrühe kochen
Dünsten von Gemüse,
Dämpfen,
3-4Schmoren von Fleisch
Dünsten
Milchreis kochen
Quellen von Reis und Milchgerichten
(zwischendurch umrühren),
2-3Quellen
Dämpfen kleinerer Mengen Kartoffeln oder Gemüse,
Erhitzen von Fertiggerichten
Schaumomelett, Eierstich, Sauce hollandaise,
1-2SchmelzenWarmhalten von Gerichten,
Schmelzen von Butter, Schokolade, Gelatine
0Nachwärme, Aus-Stellung
3Wir empfehlen, beim Ankochen oder Anbraten auf die Ankochstufe ?9?
zu stellen und Speisen mit einer längeren Garzeit anschlie�end auf der
entsprechenden Fortgarstufe fertiggaren zu lassen.
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ACEC
